Catégorie : Assiettes & recettes

La Crème aux œufs de Mémé ou les irrésistibles Iles Flottantes

150 gr de sucre

15 morceaux de sucre

5 œufs

2 cuillerées à soupe de farine

1 l de lait

1 gousse de vanille

Quelques feuilles de verveine ou de menthe

 

1- Séparez les blancs et les jaunes

2- Bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la mixture blanchisse

3-Faire chauffer le lait, puis ajouter les feuilles de verveine et la vanille

4-Mettre les 2/3 du lait chaud dans le plat avec les jaunes et le sucre

5- Renversez de nouveau dans une casserole et remuez doucement à feux doux, quand des petites bulles apparaissent, retirez la crème du feu

6- Montez les blancs en neige

7- Ajoutez au lait restant dans la casserole, 5/6 morceaux de sucre et quelques feuilles de verveine, puis faites pocher les blancs en neige. Une fois pochés, les mettre dans une passoire.

8-Pour le caramel : faites chauffer  pendant 10 mn 10 cl d’eau + 10 morceaux de sucre et attendre les bulles.

A déguster sous l’auvent de la Lucie, après une soirée pizza bien arrosée.

Gratin de Courgettes:

8 courgettes

1 gousse d’ail

4 cuillerées d’huile d’olive de Chabrière

1 œuf

Pain dur

½ litre de lait

Sel et poivre du moulin

• Epluchez puis coupez les courgettes en rondelles
• Les faire cuire lentement dans une poêle avec 4 cuillerées d’huile d’olive et l’ail écrasé, couvez (20mn environ)
• Pendant ce temps, faire chauffer le lait, puis tremper le pain dur et laisser le ramollir 5 mn
• Quand les courgettes sont cuites les écraser à la fourchette pour en faire une purée.
• Ajoutez la mie de pain, mélangez.
• Ajoutez 1 œuf battu, sel et poivre et mélangez.
• Mettez le mélange dans un plat à gratin t ajoutez du gruyère rapé.
• Enfournez 25 mn à 180 °C.

A déguster au coin du feu, en famille  au Jas des bides ou à Aix –en Provence.

Soupe au pistou de Mémé: Pour 6 personnes : (attention il n’ya en a jamais assez)

2 carottes

4 courgettes

400 gr d’haricots rouges

700 gr d’haricots verts

4 pommes de terre

4 tomates

Grosses feuilles de Basilic

2/3 gousse d’ail

300 gr de coquillette

1 oignon

150 gr de petit salé

 

1-Blondir l’oignon avec le petit salé dans une grande cocotte.

2-Epluchez les légumes et les couper en tout petits morceaux

3-Quand les oignons sont dorés, ajouter 2 litres d’eau.

4-Quand l’eau bout, mettre les haricots verts, les carottes, les haricots rouges, puis faire cuire 15 mn cocotte fermée. Au bout de  15 mn, ajoutez les courgettes et les pommes de terre, faire cuire encore 10 mn.

5-Pour faire le pistou : mélanger dans un mortier  le basilic, les gousses d’ail et la tomate. Piller le tout.

6- Ajouter enfin dans la cocotte, le pistou et les coquillettes, pour faire cuire 10/15 mn.

7- Dégustez bien chaud.

PS : Je propose une variante en ajoutant 100 gr de parmesan dans le mortier.

A déguster une chaude soirée d’été, sur la terrasse de Mémé.

Quiche aux asperges

Pour la pâte brisée :

250 gr de farine

125 gr de beure (sortir du frigo à l’avance)

½ verre d’eau

Une pincée de sel

 

Pour la garniture :

Une botte d’asperge

25 cl de crème fraiche

3 œufs

100 gr de gruyère

Sel et poivre du moulin

• Pour réaliser la pâte : Mélanger la farine, le beurre, le ½ verre d’eau et la pincée de sel jusqu’à obtenir une boule qui se décolle du plat. Laisser reposer ¾ d’heure, 1 heure avant de l’étaler.
• Faire blanchir les asperges,
• Les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
• Pour la garniture : dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez.
• Étalez la pâte avec un rouleau, puis verser les asperges, la garniture et parsemez de gruyère.
• Enfournez 40 mn à 190 °C jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

 

A déguster à Chabrière, à l’occasion d’un déjeuner sur l’herbe au pied des oliviers.

 

Recette de mémé:

Recette à expliquer