Les Iles Flottantes

La Crème aux œufs de Mémé ou les irrésistibles Iles Flottantes

150 gr de sucre

15 morceaux de sucre

5 œufs

2 cuillerées à soupe de farine

1 l de lait

1 gousse de vanille

Quelques feuilles de verveine ou de menthe

1- Séparez les blancs et les jaunes

2- Bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la mixture blanchisse

3-Faire chauffer le lait, puis ajouter les feuilles de verveine et la vanille

4-Mettre les 2/3 du lait chaud dans le plat avec les jaunes et le sucre

5- Renversez de nouveau dans une casserole et remuez doucement à feux doux, quand des petites bulles apparaissent, retirez la crème du feu

6- Montez les blancs en neige

7- Ajoutez au lait restant dans la casserole, 5/6 morceaux de sucre et quelques feuilles de verveine, puis faites pocher les blancs en neige. Une fois pochés, les mettre dans une passoire.

8-Pour le caramel : faites chauffer  pendant 10 mn 10 cl d’eau + 10 morceaux de sucre et attendre les bulles.

A déguster sous l’auvent de la Lucie, après une soirée pizza bien arrosée.